Sortenvielfalt im Specialty Coffee: Ein Blick in die faszinierende Welt der Kaffeepflanzen

Wer sich intensiver mit Specialty Coffee beschäftigt, stößt früher oder später auf Begriffe wie Geisha, SL28 oder Bourbon. Doch was steckt hinter diesen Namen? Die Sortenvielfalt bei Arabica-Kaffee ist nicht nur botanisch spannend, sondern beeinflusst maßgeblich das Geschmackserlebnis in der Tasse.

Warum Sortenvielfalt wichtig ist

Ähnlich wie bei Wein unterscheiden sich auch Kaffeesorten in:

• Aromen (z. B. fruchtig, blumig, nussig),
• Säurestruktur,
• Körper und
• Süße.

Diese Unterschiede entstehen durch die genetische Struktur der Pflanze – beeinflusst vom Anbauort, Klima und der Verarbeitung. Die Wahl der Sorte hat direkten Einfluss darauf, wie ein Kaffee schmeckt und sich beim Rösten und Brühen verhält.

Die bekanntesten Arabica-Varietäten im Überblick

• Geisha (auch Gesha)
  Herkunft: Äthiopien bekannt geworden durch Panama
  Geschmack: Komplex, floral, oft an Jasmin und Bergamotte erinnernd
  Besonderheit: Extrem hohe Cup Scores, aber auch empfindlich und teuer
• Bourbon
  Herkunft: Ursprünglich von Réunion (ehemals Île Bourbon)
  Geschmack: Süß, ausgeglichen, oft mit Schokoladennoten
  Anbau: Grundlage für viele Mutationen wie Caturra und Pacas
• Typica
  Herkunft: Eine der ältesten Arabica-Linien
  Geschmack: Elegant, mild, oft mit floralen und würzigen Nuancen
  Anmerkung: Grundlage für viele moderne Sorten
• SL28 & SL34
  Herkunft: Kenia, entwickelt in den 1930ern
  Geschmack: Saftig, fruchtig, oft Zitrus- oder Beerenaromen
  Besonderheit: Hohe Qualität, aber anfällig für Krankheiten
• Caturra / Catuai
  Herkunft: Brasilien, Mutation bzw. Kreuzung von Bourbon
  Eigenschaften: Kompakter Wuchs, gut für hohe Pflanzdichten
  Geschmack: Vielseitig, abhängig vom Terroir

Neue Entwicklungen & Zukunftssorten

Forschungseinrichtungen und Kaffeebauern arbeiten laufend an neuen Kreuzungen und Hybriden, die:

• krankheitsresistent sind (z. B. gegen Kaffeerost),
• klimawandelresistent bleiben,
• hohe Qualität in der Tasse bieten.

Beispiele sind:

• Hybrid de Timor
• Ruiru 11
• Centroamericano

Sorten machen den Unterschied

In der Welt des Specialty Coffee ist die Sortenwahl nicht nur eine landwirtschaftliche Entscheidung, sondern ein geschmacklicher Schlüssel. Wer gezielt nach Varietäten sucht und sie verkostet, kann ein tieferes Verständnis für Kaffee entwickeln – und entdeckt vielleicht ganz neue Lieblingsaromen.